貝蒂小姐's Blog

因為看了美食料理王,阿芳老師將中筋麵粉3碗製成蔥抓餅後

開始網路GOOGLE中筋麵料還能作什麼料理食譜來

看了看,好像鮮奶饅頭的製作方式簡單,而且一雙筷子就能完成

找了一個閒來無事的午后決定來挑戰看看,電鍋作饅頭的實作

       

鮮奶白饅頭製作入門料理(大同電鍋作饅頭示範篇)

 

材料:

1.中筋麵粉 300g

2.砂糖  15g

3.快乾酵母粉  7g

4.水或鮮奶(全脂味道較棒)  150g(CC)

5.鹽巴微量 (1/4匙)

6.油 一匙(芥花油或橄欖油都可以)

7.手粉或少油(避免揉製麵糰過程中,黏手備用的)

 

製作方法:

1. 將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。(全程只用一雙筷子完成)

     (可加入適量的老麵糰一起發酵,吃起來的口感更Q更有嚼勁噢!)

  

2. 將麵糰揉至光滑(沒有壓麵機,可用手力來回壓個200下)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)

3. 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成自己喜愛的大小，放入電鍋發酵30分鐘(會澎脹至原來2倍大)。再以大火蒸10-12分鐘(倒入一杯水)。

 

 

注意事項:

1.饅頭製作 時外皮一定要揉壓到光滑，否則發酵後成品表皮會凹凸不美觀。

2.電鍋蒸饅頭時,一定要用筷子擺放鍋蓋邊留出一個洞孔使蒸氣跑出(不要密封住),以免蒸出饅頭坑坑巴巴地

3.饅頭排入電鍋時要保留點空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。(如下圖,第一次做的失敗品)

 

4.揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。

 

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